| HEREFORD KALVE-/OKSEKØD
anvendelsesmuligheder . Stegetermometer Løsefrosne steaks
Forkød Bagkød
Når du
køber hereford kød, så er kødet parteret og hakket.
Til hjælp for nedfrysning har jeg sammen med herefordforeningens kød-afsætningsudvalg udarbejdet en
liste med forslag. Bagsiden af opskæringsplanchen fra
kødbranchens fællesråd indeholder ligeledes gode
ideer.
Generelt,
når det er hereford kalve på 14-16 måneder, så kan du
stort set anvende det hele til grill.
 Opskriftbogen
er gave til nye kunder.
|
|
Tips:
Stege i ovn:
Brug altid et stegetermometer. Når kødet har rette
temperatur, pak kødet ind i pergamentpapir, stanniol med
blanke side indad, viskestykker og herefter nogle
håndklæder. Kom kødet ned i en køletaske. Lad kødet
trække i op til stegetiden (1/2-11/2 time). Kødet må
gerne have stuetemperatur, når du starter
tilberedningen.
Du har styr på kødet før dine gæster kommer. Det kan
fint hvile over forretten.
Har du prøvet at stå med rødt kød, når du skærer ud
i køkkenet, og når fadet er nået ind til gæsterne,
så er den røde/rosa kød farve væk. Her har du skåret
kødet ud før det har trukket.
Løsfrosne steaks
Det kan være en fordel af nedfryse steaks enkeltvis ved
siden af hinanden. Så bestemmer du selv om du vil tage
1, 2, 3, ... op af fryseren, end at de nedfryses ovenpå
hinanden.
| Forkød: |
|
| Bov |
Grydesteg,
ovn-steg, grill |
| Tykkam |
Boston steg (med røget bacon og
stegt som vildt)
Steg, som rødt kød
grydesteg, gullasch, strimler, der marineres,
steaks |
| Spidsbryst |
Ovn-steg spækket med
hvidløg/krydderier
Farseret spidsbryst (lomme m/fars, rød peber,
champignon). Kan fryses med fars. Kødet smøres
med smør inden stegning i ovn.
Kogestykke, til frikasse. |
Bryst og
Tværreb |
Frikasse,
koge-kød, rullesteg.
Jeg kan finde på at skære kødet fra ben og marinere
kødet i olie, salt, krydderier, til en herlig
sammenkogt.
Benene afkoges til suppe eller i microovnen til et hunde-ben.
Grydesteg, 2-3 timer med laurbær
Revelsben på grill.
Gullasch |
| Bagkød: |
|
| Tyksteg |
Helstegt
Stege i ovn:
Kalvemedaljon
Kotelet
Wienerschnitzel
Rosa stegt kalvesteg
engelske bøffer
filet |
| Inderlår |
kalve gordon bleu (kødet bankes
i en plastikpose til dobbelt størrelse, skinke,
sød sennep, ost kan kommes på inden frysning, det
er nemt)
Wienerschnitzel
Roastbeef
Rosa stegt kalve/oksesteg |
| Klump |
Daglige steaks
Benløse fugle
Wok |
| Yderlår |
Marineret kød i
tern/skiver/strimler - wok
Kødet bliver hårdt og er ikke til steaks, selv
om det ser flot ud |
| Mørbrad |
Helstegt
Tournedos |
| Højreb |
Stege eller steaks |
| Tyndsteg |
Steg eller steaks. Fondue. |
| Culotte |
Steaks, stege, sprængt,
marineret |
| Lårtunge |
Roastbeef til pålæg (koges
45min og brunes)
Saltkød (salt 3 tim, kog 70-80 min, afkøl koldt
vand) |
| Skank |
Osso buco
Forloren skildpadde |
| Oksekølle
|
med ben, 24 timer v/ 78 grader uden ben, 2 tim v/130 grader, 2
1/4 ved 180, skal trække mindst 1 time
|
--- Velbekomme ---
Hereford kødafsætningsudvalg
|
